PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

1 boite de 4 cuisses de confit de canard

Pour le bouillon :

2 cas de graisse de canard
2 échalotes
2 carottes
1 branche de céleri + feuilles
2 càc de concentré de tomate
20cl de vin blanc
2 gousses d'ail
thym, laurier,
1l d'eau
sel, poivre

Purée :

1kg de pommes de terre

un peu de lait
10cl de crème
50g de beurre

sel, poivre
chapelure

Préparation de la viande :

Faire chauffer les cuisses de canard afin de les dégraisser.

Enlever la peau et désosser-les.
Réserver la peau ainsi que les os.

Préparation du bouillon :

Dans une casserole, faire revenir les os et la peau dans la graisse de canard.

Ajouter les échalotes ciselées, l'ail pressé, les carottes et le céleri découpés en rondelles.

Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Assaisonner.
Recouvrir avec l'eau.
Laisser mijoter 1 heure sur feu doux.
Passer la préparation au chinois et réserver le bouillon.

Préparation de la purée:

Eplucher les pommes de terre.

Les faire cuire dans de l'eau salée.

Les passer au presse-purée.

Détendre avec un peu de lait.
Ajouter la crème et le beurre.

Assaisonner

-

Verser la viande dans un plat allant au four.

Ajouter une louche de bouillon.

Recouvrir de purée.

Recouvrir de chapelure.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Puis augmenter à 220° pour faire gratiner la purée.

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