SPÉCULOOS CHOCOLAT CARAMEL

Liste des ingrédients

1 - La pâte spéculoos

250g de spéculoos
150g de lait concentré sucré
70g de beurre avec cristaux de sel

Placer les biscuits dans le bol du robot.
Mixer afin d'obtenir une poudre.
Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
Tamiser le fond du moule.
Réserver au réfrigérateur.

2 - Ganache au chocolat caramel

170g de chocolat caramel

25cl de crème liquide

1,5 feuilles de gélatine

                             

                                            

Chauffer la crème.

La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant.

Incorporer la gélatine.

Couler une couche sur la pâte spéculoos.

Réserver au frais pendant 1 heure.

3 - Ganache au caramel beurre salé

100g de sucre

35g de beurre salé

10cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

30g de nougatine

Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux.

Dès que le caramel prend une couleur brune, retirer la casseole du feu.

Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine.

Ajouter le beurre et la crème.
Incorporer la gélatine après l'avoir essorer.
Puis enfin la nougatine.
Recouvrir la tarte de cette préparation.
Réserver au frais pendant 1 heure.

@@@@@