TARTE AUX FRAISES - Crème aux amandes et crème pâtissière

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

120g de beurre mou

80g de sucre glace

20g de poudre d'amandes

20g de poudre de noisettes

1 oeuf

200g de farine

2 gouttes d'arome vanille

1 pincée de fleur de sel

                      Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.

Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.

Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter l'oeuf puis la farine.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

2 - La crème aux amandes

1 oeuf

50g de poudre d'amandes

50g de sucre

50g de beurre mou

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf.

Mélanger et réserver.

3 - La crème pâtissière

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

50g de farine

2 gouttes d'arome pistache

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer la farine.

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole.

Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole.
Ajouter l'arome pistache.

Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transférer la crème dans un récipient.

Filmer au contact.

Réserver.

4 - Les fraises

1kg de fraises

de la gelée de fraise ou framboise

des pistaches

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Foncer la pâte dans un moule et la piquer.

Laver les fraises.

Couper les en fines tranches.

Verser la crème pâtissière et la frangipane dans des poches à douille.

Déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte.

Enfourner 30 minutes à 170°.
Laisser refroidir.
Recouvrir avec une couche de crème pâtissière.
Déposer les fraises en rosace.

Faire chauffer la gelée de fraise au micro-ondes.

A l'aide d'un pinceau à patisserie, badigeonner la gelée sur les fraises.
Hacher les pistaches et les parsemer sur la tarte.

Réserver au réfrigirateur.

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