DALLES STÉPHANOISES dites Richelieu

alt="dalles stéphanoises"


Liste des ingrédients

1 - La béchamel au jambon

40g de beurre
40g de farine
25cl de lait
150g de dés de jambon
1 pincée de muscade
sel, poivre

alt="béchamel au jambon"

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Incorporer la muscade et assaisonner.
Réserver.

2 - La panade
150g de lait
150g d'eau
200g de farine
70g de beurre salé
3 oeufs
sel, poivre
chapelure
20g de beurre

alt="panade"

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le poivre et le beurre.
Dès que le mélange commence à bouilloner, incorporer la farine.
A l'aide d'une cuillière en bois, remuer jusqu'à ce que la pate se dessèche.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un.

alt="dalles"

Fariner le plan de travail.
Travailler la panade puis l'aplatir en forme de petits ronds.
Déposer par dessus 1 à 2 càc de béchamel au jambon.
Refermer et façonner en forme de dalles.
Les rouler dans la farine.

alt="dalles Richelieu"

Porter une casserole d'eau à ébullition.
Plonger les dalles.
Elles sont cuites environ après 4 minutes de cuisson : dès qu'elles remontent à la surface.
Les égoutter et réserver.
Les rouler dans la chapelure.
Les déposer dans un plat allant au four en les revouvrant de petits dés de beurre.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Vous pouvez également les faire cuire à la poêle.

alt="dalles Stéphanoises"

@@@@@
Rendez-vous sur Hellocoton !

Commentaires

  1. Vincent8 octobre 2023 à 11:59

    Alors je ne comprends pas comment on peut former des boules avec de la pâte à choux, j'ai été obligé d'ajouter environ 500g de farine a cette pâte a choux pour pouvoir la travailler, il doit manquer quelque chose dans votre recette...

    RépondreSupprimer
  2. Anonyme24 décembre 2023 à 17:09

    Y a pas de pâte a choux...

    RépondreSupprimer
  3. Anonyme15 octobre 2025 à 11:13

    Pourquoi les plonger dans de l’eau je n’ai jamais vu ça

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Articles les plus consultés

TARTELETTES THON, TOMATE ET ST MORÊT

Image
Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes : 1 pâte feuilletée 1 tomate 190g de thon 150g de St-Morêt 2 oeufs 10cl de crème sel, poivre ciboulette piment d'espelette Etaler la pâte dans les moules. Piquer le fond avec une fourchette. Découper la tomate en rondelles. Les placer dans chaque fond de tarte. Recouvrir avec le thon. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le St-Morêt et la crème. Saler, poivrer. Verser sur les tartelettes. Recouvrir avec la ciboulette ciselée. Ajouter 1 pincée de piment d'Espelette sur chaque tartelette. Enfournez 25 minutes à 200°.
Lire la suite

SCARPACCIA DE COURGETTES

Image
Liste des ingrédients Pour 6 personnes : 1kg de courgettes 1 échalote 3 gousses d'ail 4 oeufs 1 verre (moitié lait et moitié eau) 8 cas de farine 60g de parmesan basilic ciboulette sel, poivre huile d'olive Battre au fouet les oeufs, la farine et les liquides. Découper les courgettes en julienne. Mélanger la préparation avec les courgettes. Incorporer le parmesan, l'échalote ciselée ainsi que l'ail pressé. Ajouter le basilic et la ciboulette ciselés. Saler, poivrer. Verser le mélange sur une plaque de cuisson. Badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 25 minutes à 200°. @@@@@
Lire la suite

SALADE DE PERLES AVOCAT-SAUMON-SURIMI-TOMATES

Image
Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 200g de perles 150g de saumon fumé 1 oignon rouge 150g de surimi émietté 2 avocats 10 tomates cerises 1/2 citron 4 càs d'huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique de la ciboulette sel, poivre Préparer les ingrédients. Couper les tomates et les avocats en petits dés. Réserver. Faire cuire les perles en respectant les consignes de cuisson sur le paquet.  Egoutter et réserver au frais. Ajouter l'oignon émincé. Mélanger et incorporer le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Parsemer de brins de ciboulette. Servir bien frais. @@@@@ ...
Lire la suite