TATIN DE POMMES ET SPECULOOS

Liste des ingrédients

Pour 6 gâteaux
1 - La base spéculoos

100g de spéculoos
100g de petits beurre
80g de beurre

  Mixer les biscuits.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre fondu aux biscuits.
Recouvrir le fond des moules.
Réserver au réfrigérateur.

2 - Le tatin de pommes

3 pommes
35g de beurre
40g de miel
100g de sucre
45g de crème entière
2 feuilles de gélatine

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les pommes.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Les pommes doivent rester un peu croquantes.
Réserver.
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la crème chaude.
Remettre sur le feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
Mélanger le caramel aux pommes.
Verser la préparation dans un moule à demi sphères.



Réserver au congélateur pendant environ 2 heures.

3 - La chantilly au mascarpone

25cl de crème entière

110g de mascarpone

30g de sucre glace
des pépites de nougatine

Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot bien froid.

A l'aide d'u fouet, monter en chantilly.

Déposer les sphères de pommes sur les biscuits au spéculoos.

Pocher la chantilly tout autour et parsemer de pépites de nougatines.