ENTREMET NOISETTE CHOCOLAT

Liste des ingrédients

1 - Le biscuit à la noisette

60g de poudre de noisettes

50g de cassonade

15g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

60g de beurre

30g de farine

2g de levure chimique

70g de blancs d'oeuf

10g de cassonade

Réaliser un beurre noisette.

Réserver.

Mettre la poudre de noisettes, la cassonade, le sucre glace, le sel et l'oeuf dans le bol du robot.

Installer la feuille (batteur K) et mélanger.

Ajouter le beurre noisette, la farine et la levure.

Continuer à mélanger.

Monter les blancs en neige avec la cassonade.

Les incorporer délicatement au mélange.

Enfourner 20 minutes à 160°.

Laisser refroidir.

2 - Le croustillant noisette

5Og de noisettes

30g de pralin

60g de chocolat au lait

3 càs de nutella

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le pralin et le nutella.

Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

Disperser dessus les noisettes concassées légèrement.

Réserver au frais.

3 - Le crémeux aux noisettes

240g de crème liquide

4 jaunes d'oeuf

100g de purée de noisettes

50g de sucre

5g de gélatine

Porter à ébullition la crème et la purée de noisettes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Verser le mélange crème-noisettes sur les oeufs et le sucre.

Mélanger et reverser dans la casserole puis remettre sur le feu tout en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.

Lisser au mixeur plongeant.

Etaler sur le croustillant aux noisettes.

Réserver au frais.

4 - Mousse au chocolat noir

200g de chocolat noir

200g de crème entière

30g de sucre

5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micro-ondes.

Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le chocolat chaud.

Une fois le chocolat refroidit, incorporer la chantilly.

Couler une couche plus épaisse sur le crémeux aux noisettes

Réserver au frais.

5 - Miroir chocolat

90g d'eau

115g de sucre

75g de crème liquide

15 g de cacao van houten

4g de gélatine

Faire chauffer l'eau avec le sucre.

A ébullition ajouter la crème.

Incorporer ensuite le cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Passer la préparation au chinois.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttée.

Laisser refroidir et verser sur le gâteau.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

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