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lundi 17 novembre 2014

ENTREMET POIRE CHOCOLAT



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Liste des ingrédients

1 - Le moelleux au chocolat

125g de chocolat
125g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs
35g de farine
40g de pépites de nougatine


Travailler le sucre avec le beurre mou.
Ajouter les oeufs et la farine.
Mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajouter le chocolat à la préparation.
Incorporer les pépites de nougatine.
Enfourner 25 minutes à 180°.
Laisser refroidir.

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2 - La Mousse à la poire

400g de purée de poire (1grosse boite de fruits au sirop)
25cl de crème entière
10cl de sirop de poire (récupéré dans la boite de fruits au sirop)
50g de sucre
5g de gélatine

Mixer les morceaux de poire dans le blinder.
Monter la crème en chantilly avec 30g de sucre. 
(Penser à mettre le bol du robot au congélateur 10 minutes avant, la crème chantilly montera plus facilement).
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop et le le reste du sucre.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et l'incorporer dans le sirop.
Une fois le mélange refroidit, incorporer la purée de poire et la chantilly.
Couler une couche sur le moelleux au chocolat.
Réserver au congélateur pendant 1heure.

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3 - L'insert à la poire

200g de purée de poire (1grosse boite de fruits au sirop)
10cl de sirop de poire
20g de sucre
4g de gélatine

Mixer les morceaux de poire dans le blinder.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop et le sucre.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et l'incorporer dans le sirop.
Une fois le mélange refroidit, incorporer la purée de poire.
Déposer un cercle de pâtisserie plus petit sur la mousse au poire et insérer l'insert à la poire.
Réserver au congélateur pendant 1heure.


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3 - La mousse au chocolat

200g de chocolat noir
20cl de crème entière
30g de sucre
5g de gélatine


Monter la crème en chantilly avec le sucre. 
(Penser à mettre le bol du robot au congélateur 10 minutes avant, la crème chantilly montera plus facilement).
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et l'incorporer dans le chocolat.
Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly.
Enlever le cercle à pâtisserie et verser la mousse au chocolat.
Réserver au congélateur.


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4 - Le miroir chocolat

150g d'eau
180g de sucre
125g de crème liquide
60g de cacao
4g de gélatine
2 boîtes de gateaux finger

Faire chauffer l'eau avec le sucre.
Porter à ébullition puis ajouter la crème liquide.
A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Passer la préparation au chinois pour éliminer les grumeaux éventuels de cacao.
Incorporer les feuilles de gélatine.
Verser sur le gâteau une fois que la texture devient nappante.
Réserver au frais.
Décorer avec des gâteaux finger tout autour.

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