RISOTTO AUX ASPERGES

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

400g de riz à risotto
2 échalotes
3 cas d'huile d'olive
1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
1 botte d'asperges
10cl de crème entière
50g de beurre + 20g
80g de parmesan râpé
sel, poivre
ciboulette
chiffonnade de jambon cru
des copeaux de parmesan

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer.

Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de légume.
Laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les asperges.
Les éplucher.
Couper le corps en petits tronçons et réserver les têtes.
Les faire revenir dans les 20g de beurre.
Saler, poivrer.
Réserver.

Une fois le riz cuit, rajouter la crème et assaisonner.
Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre restant.

Ajouter les tronçons d'asperges et la ciboulette ciselée.

Décorer avec la chiffonnade de jambon cru, les têtes d'asperges et les copeaux de parmesan.
Décorer avec un peu de roquette.

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