BLANQUETTE DE VEAU

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

800g d'épaule de veau coupée en cubes

70g de beurre

4 échalotes

2 càs de sucre glace

1 oignon 

4 clous de girofle

1 petite boite de champignons de Paris

3 carottes

2 poireaux

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

10cl de vin blanc

1 bouquet garni

50cl de crème liquide entière

3 càs de maïzena

sel, poivre

persil

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les échalotes émincées et les champignons.

Une fois dorés, incorporer le sucre glace.

Recouvrir avec 100ml d'eau.

Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce la préparation soit dorée.

Retirer de la casserole et réserver.

Couper la viande en gros cubes et la verser dans la casserole.

Recouvrir d'eau.

Laisser cuire pendant 1 heure en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, découper les carottes en rondelles et les poireaux et le céleri en petits cubes.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Ajouter les légumes à la viande ainsi que l'ail pressé et le bouquet garni.

Assaisonner.

Laisser mijoter pendant 1 heure.

Passer le contenu au chinois.

Récupérer le jus et le remettre dans la casserole.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 15 minutes.

Ajouter la crème et la maïzena.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Incorporer la viande et les légumes en ayant pris soin d'enlever le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.

Ajouter également le mélange échalotes-champignons.

Faire réchauffer pendant 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Parsemer de persil.

Servir avec une purée.

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