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vendredi 6 mars 2015

RONDEMENT CHOCOLAT PRALINÉ

alt="gateau chocolat praliné"


Liste des ingrédients

Pour 6 petits gâteaux

1 - Les cercles en chocolat

400g de chocolat noir

alt="gateau chocolat praliné"

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Lorsque la température atteint les 50-55° retirer le récipient.
Laisser descendre la température à 27-28°.
Puis remonter à 30-32°.
Déposer le chocolat fondu sur une feuille de Rhodoïd et l'étaler en fonction de l'épaisseur désirée.
Ensuite, utiliser un emporte pièce en métal pour réaliser les cercles.
Attention, l'empreinte doit être faite avant que le chocolat ne fige.
Réaliser 12 cercles.
Réserver.

2 - La dacquoise

160g blancs d'oeufs
160g de sucre
80g de poudre de noisettes
80g de poudre d'amandes
noisettes concassées

alt="gâteau chocolat praliné"

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Incorporer les poudres à l'aide d'une spatule.
Garnir une poche d'une douille lisse de cette préparation.
Former des bandes sur une feuille de papier cuisson.
Parsemer de noisettes concassées.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Découper des cercles à l'aide d'emporte pièce.

3 - La mousse au chocolat

200g de chocolat noir
20cl de crème entière
30g de sucre glace
5g de gélatine

alt="chocolat praliné"

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. 
(Penser à mettre le bol du robot au congélateur 10 minutes avant, la crème chantilly montera plus facilement).
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et l'incorporer dans le chocolat.
Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly.
Déposer une couche de mousse au chocolat sur la dacquoise.
Réserver au réfrigérateur.

4 - La mousse au praliné

200g de pralinoise ou de praliné
20cl de crème entière
30g de sucre glace
30g de beurre

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Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. 
(Penser à mettre le bol du robot au congélateur 10 minutes avant, la crème chantilly montera plus facilement).
Faire fondre le praliné au bain marie ou au micro-ondes.
Une fois le praliné refroidit, incorporer la chantilly.
Remettre la préparation dans le bol du robot.
Fouetter à vitesse maximum en incorporant le beurre progressivement.
Garnir une poche à douille.
Réserver.

Montage :
Sortir le gâteau du réfrigérateur.
Oter l'emporte pièce.
Déposer un premier cercle en chocolat.
A l'aide de la poche à douille, déposer des "boudins" de mousse au praliné.
Recouvrir avec le deuxième cercle en chocolat.
Décorer avec du pralin et de la poudre de noisettes.

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