MACARON AU CHOCOLAT CARAMBAR

Liste des ingrédients

1 - Les deux grands macarons 

125g de poudre d'amandes

180g de sucre glace

90g de blancs d'oeuf

1 pincée de sel

80g de sucre en poudre

2 càs de caco 

Les blancs d'oeuf doivent être liquéfiés et à température ambiante, c'est à dire, qu'il faut les avoir séparés de leurs jaunes plusieurs jours avant.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.

Passer cette préparation au tamis.

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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en commençant avec une cuillère de sucre.

 Dès que le fouet laisse des marques, ajouter progressivement le reste de sucre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 

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Incorporer progressivement le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. 

Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant.

Séparer la préparation en deux et incorporer le cacao dans un des mélanges.

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Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dessiner deux cercles de taille identique.

Placer ensuite le mélange dans une poche à douille , et dresser les macarons sur le modèle.

Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'aplatir les macarons et d'enlever les bulles d'air.

Laisser croûter environ 30 minutes.

Enfourner 30 minutes à 150°.

Retirer du four et faire glisser la feuille de papier sur le plan de travail.

Les macarons doivent se décoller tout seuls.

2 - La ganache au chocolat Carambar

180g de chocolat Carambar

140g de crème liquide entière

20g de beurre

Porter la crème à ébullition dans une casserole.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat.

Mélanger et verser le reste de crème.

Verser la ganache dans un bol et la laisser reposer au réfrigérateur.

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Une fois refroidie, verser la ganache dans le bol du robot.

Installer le fouet.

Monter la ganache en incorporant le beurre.

Verser le mélange dans une poche à douille et dresser sur le macaron.

Recouvrir avec le deuxième macaron.

Réserver au frais.

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