BALLOTINS DE DINDE

Liste des ingrédients

1 - Les ballotins

Pour 4 ballotins :

4 escalopes de dinde

250g de chair à saucisse

2 tranche de pain de mie

4 càs de vin blanc

2 jaunes d'oeuf

persil

poivre

Placer l' escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'un rouleau à patisserie, aplatir l'escalope.

Préparer la farce :

Dans le bol du robot, mettre les ingrédients suivants : la chair à saucisse, le pain de mie (préalablement mouillé avec le vin blanc), les jaunes d'oeuf et le persil.

Assaisonner.

Mixer le tout.

Déposer une couche de farce sur la viande.

Rouler l'escalope et l'enrouler dans du papier film alimentaire.

Faire des petits boudins.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Plonger les boudins de dinde pendant 15 minutes.

Les sortir.

Oter le film alimentaire.

Les faire dorer 5 minutes dans une peu de beurre.

Les couper en fines tranches.

2 - La sauce 

20g de beurre

1 échalote

2 càs de fond de volaille en poudre

10cl de vin blanc

20cl de crème

sel, poivre

Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 5 minutes.

Ajoute le fond de volaille puis mélanger avec la crème.

Laisser mijoter 5 minutes.

Assaisonner.

Servir avec des pommes de terre sautées et une purée de haricot verts.

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