BUCHE FRAMBOISE CHOCOLAT BLANC

Liste des ingrédients

1- Mousse au chocolat blanc
200g de chocolat blanc
200g de crème entière
30g de sucre
5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au

 micro-ondes.

Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le chocolat chaud.

Une fois le chocolat refroidit, incorporer la chantilly.

Couler le dans une moule.

Réserver au congélateur.

2 - Le coulis de framboises

10 cl de coulis de framboises

20g de sucre

jus d'un demi-citron vert

4g de gélatine

Chauffer le coulis avec le sucre et le jus de citron.

Incorporer la gélatine après l'avoir faite tremper et essorer.

Laisser refroidir et couler sur la mousse de de chocolat blanc.

                        Réserver au congélateur.

3 - Mousse de framboise

20 cl de coulis de framboise

25 cl de crème entière

30g de sucre

jus d'un demi citron vert

5g de gélatine
du colorant rouge

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Faire chauffer le coulis de framboise avec le jus d'un demi citron vert.

Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le coulis de framboise

Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly.
Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge.
Mélanger.

Couler une couche de ce mélange dans le moule à buche.
(Vous pouvez recouvrir le moule de papier film alimentaire ou encore comme ici d'une feuille insert matelassée).
Insérer la partie chocolat blanc et miroir framboise.
Recouvrir d'une couche de mousse de framboise.
Réserver au congélateur.

4- Croquant feuillantine

70g de pralin

40g de gavottes

40g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie.

Le mélanger avec le pralin et les gavottes écrasées.
Etaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Etaler à l'aie d'un rouleau à patisserie.
Réserver au congélateur.
-
Montage :
Sortir du congélateur.
Découper au format de la buche.
Le superposer à la couche framboise.
Remettre au congélateur.

5 - Biscuit moelleux aux amandes

3 blancs d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
90g de sucre
50g de poudre d'amandes
35g de farine

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer les jaunes.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Mélanger délicatement.

Verser la préparation sur une feuille en silicone.

L'étaler.

Enfourner 20 minutes à 160°.

-

Montage :

Laisser refroidir.

Découper au format de la buche.

Le superposer au croquant feuillantine.

Réserver au congélateur.

6 - Le glaçage miroir rose
75g d'eau
11g de gélatine
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
du colorant rouge

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter le chocolat blanc, la gélatine essorée et le colorant (1 pointe de couteau).

Ajouter le lait concentré sucré.

Mixer à l'aide du mixeur plongeant.

Réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain, réchauffer le mélange.

Il doit atteindre les 30°.

Sortir la buche du congélateur.

Verser le glaçage sur la buche.

Réserver au réfrigérateur.

Décorer à votre convenance.

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